不是“AB角”，而是“男女主”！金华厨神玩起高端“养生局”
编辑：admin 日期：2024-10-19 20:48:36 / 人气：
这两天，2024“金华火腿杯”厨神争霸赛预选赛刚刚结束。经过前期的乡厨比拼与县（市、区）、市直选拔赛脱颖而出的198位八婺名厨在金华开放大学同台过招，在金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴等六个赛道展开对决。
来自全省各地的美食届大V组成了大赛裁判组，他们尝“鲜”后对金华美食有着怎样的评价与思考？
本届厨神争霸赛预选赛第一裁判组组长、浙江商业职业技术学院老师范震宇负责养生药膳赛道的评审工作。来自“药都”之城、浙中小城磐安的厨神们给他留下了深刻的印象，在该赛道的比拼中可谓“一枝独秀”。
地处长三角城市群南翼的磐安中药材种植历史悠久，拥有全国唯一以药用植物种质资源为主要保护对象的大盘山国家级自然保护区，是浙江省最大的道地药材主产区和集散地。磐安的浙八味药材城是长三角地区设施最完善、配套最齐全、规模最大的中药材交易市场。过去10年来，磐安药膳走上专业化发展道路，已推出200余款适合各类人群的药膳产品。
也是因此，磐安的养生药膳在制作上相对成熟，药与菜的融合与搭配更到位。养生药膳中的“药与菜”不是“AB角”，更应该像一出好戏的“男女主”。两者的关系不是拼，而是融，不能因为药而失了味。
“有的养生药膳的搭配中，药的占比过大，导致菜有较重的药味，失去了好的口感。”范震宇说，这也是厨师在后续养生药膳类菜肴开发中需要注意的。他举了个例子，比赛中有一道融合了八味中药材的八宝鸡汤，寓意与创意都不错，但失误在药材过多影响了口感。
这把高端“养生局”金华可以怎么玩？范震宇觉得，优势依旧明显。首先是在地食材的优势，从参赛作品的用料来看，当归、黄精、黄芪、石斛、莲子都是较有本地特色的用料；其次是已经涌现出一批对养生药膳有所钻研的厨师，在康养食疗的路上大步向前。