任海军：国家名厨 中国烹饪大师
编辑：admin 日期：2020-06-07 09:54:32 / 人气：
任海军师承香港著名粤菜大师陈瑞忠，1998年起从事餐饮工作，至今已有二十余年的在职工作及餐饮筹备管理经验，擅长粤菜、江南菜、融合菜的制作技艺，他善于适应顾客需要，在工作中勇于实践，不断翻新品种，探索创新，他的拿手名菜有私房海青虾、片片雪梨情、乾隆一品花雕鸡、海派和牛粒、手工年糕红烧肉、招牌葱烤银鳕鱼等品种。为提升和完善技术与管理技能，2017年参加首届中国旅游餐饮业高峰论坛，暨“大匠传承”江苏峰会，亚州大厨屈浩大师高级厨艺研修班学习结业。
业绩成就
2015年参加“瑞寻杯”全国厨艺技能交流大赛获得特金奖；2018年参加中德法国际美食文化交流大赛获得“十大金牌行政总厨”；2019年获得中日法“餐饮技术能手”称号，荣获第六届上海中味总厨精英俱乐部春季菜品交流会创意奖；2020年6月入选《国家名厨》第五卷大典，并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。2020年6月获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。
工作经历
1998年—2000年在北京亮马大厦任实习炉灶；2000年—2003年担任上海中信泰富鱼翅捞饭炉灶主管；2003年—2005年担任上海陕西南路城市酒店主厨；2005年—2007年担任南通城市饭店总厨；2007年—2009年担任上海吴兴路87号绿丰花园总厨；2009年—2011年担任上海铜川路印象戴斯酒店总厨；2011年—2014年担任上海至臻坊总厨；2014年至今任职上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨。
代表作品
菜点名称：私房海青虾
味型：咸鲜
用料：启东吕四海青虾
制作方法：将青虾用纯净水洗干净加日本清酒、味淋和自制海鲜捞汁浸泡而成。
风味特点：口感细腻、鲜嫩。
菜点名称：片片雪梨情
味型：甜脆
用料：雪梨、葡萄酒
制作方法：去皮后加入红酒、冰糖、蜂蜜小火慢炖30分钟。
风味特点：酒香爽脆、润喉养颜。
菜点名称：乾隆一品花雕鸡
味型：酒香味农、咸中带鲜
用料：海南文昌鸡，20年古南丰黄酒
制作方法：用高汤、火腿煲制而成。
风味特点：鲜美嫩滑
菜点名称：海派和牛粒
味型：咸中有甜、淡中鲜
用料：澳州牛小排
制作方法：将牛肉处理好加黑椒、黄油、橙皮、牛肉汁、香料慢炖2小时。
风味特点：香甜软糯、回味无穷。
菜点名称：手工年糕红烧肉
味型：口感微甜
用料：散养黑毛猪
制作方法：将五花肉切成方形块，下锅煸炒加入糖色、花雕酒、头抽、冰糖、香料、葱姜、小火焖1.5小时左右。
风味特点：肥而不腻、入口即化。
菜点名称：招牌葱烤银鳕鱼
味型：咸鲜
用料：挪威银雪鱼
制作方法：先用秘制调料腌制两小时，再放入焗炉烤30分钟。
风味特点：外焦里嫩、葱香扑鼻。
此菜根据日式照烧银鳕鱼基础上加以改良，本品是任海军先生于2007年在日本东京一家米其林餐饮学习，接触了这道菜。
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