中国大厨“最烦”5道菜，老板、服务员超“嫌弃”，难做、难打包
编辑：admin 日期：2019-10-20 15:41:41 / 人气：
尤其是中国的菜系是比较多的，就算是一个地区的大厨，也会不少的菜系，平时遇到的难题更是不少，而最让中国大厨和老板、服务员惦记的就是，黑名单上的几道菜，真的是绝了，一般的大厨都快被烦死了，只不过点的客人多没办法，后来干脆就不写进菜单了！
第一道就是雪绵豆沙，雪绵豆沙作为东北的一道菜，绵软的口感，甜甜的味道，就是一个低配版的甜点，但是外貌也依旧不差，但是别看看着一团一团的很简单，但其实一点都不简单，而且做起来的口感一定要符合，一有误差就会丑的要命，而且最难的就是打包，尤其是现在提倡光盘行动，所以说即便是甜，也要都吃掉，即便是吃不掉，也要打包，但是软软的不好打包，打包之后就会变形，味道也会有点变化，口感更是大变化，所以很影响名誉，而且就是一个这菜，所以价格很低，费时间、难做，价格低，所以老板才不写进菜单里！
第二道就是油炸冰棍，油炸冰棍在东北很出名的，因为油炸的冰棍，冰棍外面裹上了一些面粉之类的食材，最难的就是让冰棍做出来之后不会化，不能变形，而且在放进锅里面的时候，因为有的时候会化出来水，所以油炸的过程就很危险，油点会溅得哪里都是，所以中国的大厨们都不太喜欢做这道菜，比较危险，而且打包几乎也吃不了什么，因为里面的冰棍都化了，化的外面的皮都没法吃了，所以一般的就会觉得难吃，很难有好印象，所以老板也不会写上菜单，除非是比较熟悉的，才会问问老板，有没有这道菜！
第三道就是三不沾，说起这道菜真的是让大家都有点好奇，因为是三不沾，所以哪里都不沾，但是大厨还是很讨厌这道菜是为什么，毕竟都不沾锅的话，是不是都不用刷锅了，其实并不是，三不沾虽然这么叫，但是只是不沾牙、不沾盘子、不沾筷子，可以说在做的过程中，真的能把锅都给沾废了，因为里面会用到很多的食材，所以做出来之后才会这样，很多大厨都觉得浪费锅，还挺难做的，所以老板也就不太喜欢写进菜单，而且没有别的优点，打包之后像是一个黄色的馒头，以至于打包没啥食欲！
第四道就是开水白菜了，因为开水白菜是比较有食欲的，曾经上过国宴，而上了国宴的它到底有多厉害呢，其实说是水，但实际是汤，而且是浓汤，必须熬制到清水一样，还要保证那个味道，真的是比较难的，而且费时间，这一份的水煮白菜就可以做上一小天，要是在饭店的话，都吃这个来的，饭店都能黄了，而在这期间，也不能干别的，挺亏的，所以老板都不愿意写进菜单！
而这第五道就是牡丹鱼片，好像在民国期间的时候，就已经要失传了，后来还是一个大厨给发扬光大，很多外国人到中国来，都会点名这道菜，都想看一看，比较有特色的牡丹鱼片，中间的制作过程更是繁琐复杂，鱼片的大小和薄厚都有一说，而且最主要的是，还要摆成牡丹的样子，味道还不能插，总之很难，要是打包，服务员都不知道怎么下手，就是普通的鱼，更是不能漫天要价，所以说老板、服务员和大厨都很嫌弃，不太愿意做这道菜！