解密华西医院营养厨房
编辑：admin 日期：2019-01-07 12:30:30 / 人气：
锅碗瓢盆都有 还DIY了“摄影棚”
昨日上午，成都晚报记者来到医院营养科四楼，营养科主任胡雯揭开了“实验厨房”神秘的面纱这间不到20平方米的房间里，锅、碗、瓢、盆、烤箱等所有厨房用具一应俱全，干净、整洁；不过，里面一个像帐篷一样的白色包状物，让记者感到不解。
“这是我们自己搭的摄影棚。”身穿白大褂的胡雯笑着说，由于每位病人摄入的盐、米、油等都需要量化，他们就专门用坐标尺DIY了一个立体的摄影棚，将100g的肉或蔬菜、米等装在碗里，放在坐标尺上拍照（如图）。“有了这些照片，在门诊坐诊时就更容易估计患者吃了多少东西，好对症下药。”胡雯说。
医院里的特殊厨房准备及用途
已准备了半年，除了平时供营养师专业教学用，还作为营养科研究的基地。目前，该厨房已正式启用，营养师一旦试验出了新口味、新搭配方式，便由大厨房的厨师为病人烹饪。
要求及注意
给患者配餐需一对一“对症下菜”：对糖尿病人，不能选含糖量高的食材；肾病患者要控制蛋白摄入量，选择面粉时要特别注意；遇到不能咀嚼的患者，还要调配营养液让他们口服，以保证每天摄入能量……
慢性肾病病人的一日三餐
油20g
米面150g
肉75g
蔬菜500g
淀粉150g
配料不少：
葱、姜、蒜、酱油、糖、甜酱等全上阵
少油少盐：
油和盐放得比一般家里炒菜至少少1/3
有味有色：
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