下厨房｜丰润滋味，让工作便当更有味
编辑：admin 日期：2020-02-25 11:14:32 / 人气：
便当版涮涮锅
原料：
300g牛里脊肉、500ml日本酱油、50ml味啉、25ml米酒醋、30g生姜、35g大蒜、35g葱、90g糖、60g蜂蜜、1.1L斐泉水、15g昆布
做法：
制作牛肉
1、将20g生姜、20g大蒜和35g葱捣碎，之后放入由300ml日本酱油、50ml味啉、25ml米酒醋、70g糖、60g蜂蜜和100ml斐泉水制作而成的调料中，少许搅拌后放入锅内，小火慢煮至微微沸腾，即可关火，等冷却后备用；
2、将牛肉改刀成圆柱形放入碗中，之后将冷却后的腌制料倒入，直到其没过牛肉，之后将碗放到冰箱里冷藏过夜；
3、平底锅中加少许油，待其微微冒烟后将腌制好的牛肉取出，放在锅中进行煎制，两面分别煎15秒后移出；
4、将煎好的牛肉用保鲜膜裹紧，之后放入冰箱冷藏两小时；
5、将牛肉取出，直接将其改刀成圆薄片，之后将保鲜膜拆除，剩下的肉放入冰箱备用；
制作涮锅高汤
1、将10g生姜、15g大蒜洗净，之后改刀成薄片；
2、将1L斐泉水、15g昆布、200ml日本酱油、生姜片、蒜片、20g糖和之前剩下的牛肉一起放入锅中，小火煮开后慢炖20分钟，关火，即成涮锅高汤。使用时将汁水滤出，加热后即可烫肉
涮涮锅
1、将牛肉放入饭盒内，之后浇上少许涮锅高汤，再加上鹌鹑蛋即可。
Tips：
1、如果觉得牛里脊肉处理起来麻烦，你也可以选择购买现成的牛肉片，之后将其在煮开的涮锅高汤里汆烫即可；
2、如果你不喜欢吃半熟的肉，那完全可以将涮锅高汤煮开后把做好的牛肉片放进去汆烫，之后便是熟悉的风味。
照烧鸭胸肉
原料：
3块鸭胸肉、375ml酱油、375ml味啉、150g糖、150ml清酒、30g生姜、30g大蒜、1茶勺玉米淀粉、500ml斐泉水、3小片白菜、30g蚝油
做法：
1、鸭胸肉去除筋膜，并用刀在鸭肉上刻出条状纹路，注意不要切断，之后放入冰箱保存；
2、将酱油、味啉、清酒、糖、生姜和大蒜放入锅中，稍微搅拌后开小火慢慢熬煮，等到体积减半；
3、取一小碗，在碗中倒入一茶勺玉米淀粉和一汤勺斐泉水，搅拌后将其倒入锅中，与混合液体一起搅拌均匀后，关火。用细筛过滤之后即成照烧酱汁，备用；
4、将鸭胸肉从冰箱中取出，鸭皮朝下入冷锅，开小火慢慢煎，一直到鸭皮变脆、脂肪层变薄，有油脂流出，之后翻面，将小火调大一些，继续煎到鸭肉半熟；
5、将煎到半熟的鸭肉从锅中移出，之后刷上一层照烧汁，即可。
Tips：
1、鸭胸肉较为肥美，脂肪也多，因此在煎制的时候不宜提前加油，以免使得其口感变得过于油腻；
2、考虑到使用方便，平底不粘锅会是很好地煎制鸭胸肉的工具；
3、片刀在鸭肉上刻纹路对于新手来说可能不太好把握深度，不妨考虑使用三德刀或者多用刀，只要轻轻用刀尖在肉上划拉几下，就能将肉划开，并且不切断；
4、如果你的口味比较重，那么可以考虑刷上2层照烧汁，即在鸭肉煎制半熟之后刷酱汁，待其渗入肉质之后下锅再次煎制，之后取出，再刷一层酱汁。除了可以让风味更加浓郁，鸭肉的成熟度也更高，食品安全也更有保障；
5、当然，如果你不喜欢吃鸭子，把鸭胸肉变成鸡胸肉、鸡腿肉也完全没问题。
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