栖身共享厨房，试水外卖店，德克士能撬开一线市场吗？
编辑：admin 日期：2019-11-17 14:56:47 / 人气：
最近，美团、饿了么出现多家德克士档口店，与德克士常规门店不同，上述档口店主要开设在熊猫星厨内，不设堂食区域，所有销售均通过外卖平台，这也是连锁西式快餐品牌德克士在北京市场的新举措。据了解，熊猫星厨是一家餐饮综合服务运营商，为餐饮企业提供厨房场地、运营管理、证照资质、代运营、团餐服务、品牌营销等一体化解决方案。
近日走访熊猫星厨老国展店，在这家共享厨房内，有多家消费者熟知的连锁餐饮品牌，如霸蛮牛肉粉、四有青年米粉等。在其中的德克士门店也为小型封闭式操作间，有专门的员工负责出餐、打包，通过外卖平台接单销售。据该店一位员工的说法，门店主要辐射周边写字楼用户，每天大约有100多个订单，客单价为30元左右，不过“最近订单量不太多，生意一般，没有年初生意好。”另外，由于主要面向上班族，该店工作日的订单量较高，周末相对较少，且门店分淡旺季，在夏季订单量较高。
不过，这并非德克士唯一的一家档口店。新京报记者根据不同的定位，通过饿了么平台查询到，目前其在北京至少已开设6家档口店。新京报记者向德克士方面询问其选择合作方有何标准和具体的档口店数量，但德克士方面并未给出明确回应。
档口店内包含汉堡套餐、休闲小食、米饭等德克士多款产品，且优惠力度较大。
从产品来看，上述档口店内包含汉堡套餐、休闲小食、米饭等德克士多款产品，且优惠力度较大。以饿了么为例，消费者可享受“满38元减14元”、“满60元减30元”优惠，在美团外卖上优惠力度则更大，免配送费且有首单减17元，“满38元减16元”、“满60元减30元”等优惠。
根据德克士公司方面的说法，上述档口店为德克士精选店，是在标准店的基础上，为顾客提供精选产品的店型。但其与普通堂食门店在产品、定价等方面是否存在差异，精选店的定位及期望达到的效果等，德克士方面均表示没有更多信息可以透露。不过，德克士方面在接受北京商报采访时表示，精选店是对于一线城市推出的新的门店类型，优化了开店成本。这类门店在产品品项上比一般店少，主要以贩售德克士英雄产品为主，即单品爆款、销量排名靠前、新品等。
缩减成本发力外卖
德克士为什么要开外卖店？在业内人士看来，与外卖市场规模逐步扩大等外部环境因素及德克士自身在重返一线市场时的策略有关。
根据网经社监测数据，2015年中国在线外卖行业交易规模为1248亿元，此后逐年增长，至2018年达到2480亿元，用户规模则达4.06亿人。而在最近几年，德克士也在大力拓展外卖业务，2018年7月，德克士首席数字官游仁宏在接受新京报记者采访时透露，近3年德克士外卖业绩连年翻倍增长，其中2018年上半年德克士外卖业绩占比超25%，且公司还与外卖平台合作，针对外卖场景推出定制化产品。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，近年外卖市场规模不断扩大，对于德克士而言，外卖是增量市场，也是德克士面对一线市场采取的一项策略，能帮助其提升外卖市场份额，保持营收增长。
“共享厨房店可以帮助德克士扩大选址范围的同时降低开店成本”文志宏表示。相对于普通堂食门店要开设在购物中心或人流量较大的商圈、社区周边，共享厨房档口店对店铺位置要求不高，可以避开高租金地段，且厨房店面积较小，租金也更为便宜。
德克士在老国展的这家共享厨房店为15平方米，且为知名连锁品牌门店享受租金折扣，其月租金为1.4万元。相反，一个普通的堂食店开店成本则要高得多。一位熟悉北京市场的餐饮从业者告诉新京报记者，北京餐饮店铺不同地理位置和大小的店铺租金差别巨大，但堂食门店的房租基本在每天10元-25元/平方米，由此可推算，即使是一间200平方米的门店，其月租金低则约6万元，高则约需要15万元。高租金之外，餐饮行业还普遍面临“高人工成本”、“高食材成本”的压力，开外卖店还能在一定程度上缩减人工成本。
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