绿瘦：厨房里的困惑——鸡精比味精更加健康？骗人的！
编辑：admin 日期：2019-03-12 10:06:21 / 人气：
(图片来源于网络)
但是最近一直流传着鸡精比味精健康的传言，这种说法说味精是工业制品，和天然的鸡精相比肯定没那么健康。实际上，这种说法没有什么依据，纯属骗人的。
想要搞清楚这个问题，我们得先知道这两种调味品的主要成分。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，制作的原理和米酒、酱油的制作区别不大，都是天然形成而非工业制造。味精的鲜味也来源于谷氨酸钠。实际上，在一些食物中，天然就含有一些游离的谷氨酸盐，包括海带、土豆等等。最早的味精就是从海带中提取的，这些天然食物的谷氨酸钠含量有的甚至比味精还高，所以关于味精的那些妖魔化的信息着实不可信，在正常使用量的基础上：毒性试验表明味精对人体都是无毒无害的，世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别，
而鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，辅以少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质使其口感上像鸡的味道。这些添加剂也是比较安全的，无需太担心。需要解释的是，目前市场上大部分鸡精都没有鸡的成分在里面，所以不要觉得鸡精是鸡的精华。它和味精相比仅仅增加了更多添加剂使得其味道更加丰富而已。
综上所述，鸡精和味精都只是普通调味品，谈不上孰优孰劣，对健康也几乎没有太大影响。但是我们在平时仍然要注意摄入不要过多，因为这样会导致摄入的钠超标。另外，烹饪的时候也不要采用高温，因为高温下味精的美拉德反应可能会产生一些有害物质，而且高温会让鲜味丧失。
总之，鸡精并不会比味精更加健康，不要再相信这种骗人的说法了。
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