【新春走基层】厨房里的大年夜
编辑：admin 日期：2019-02-05 15:59:57 / 人气：
“今晚后厨有30多名厨师在岗。他们来自安徽的16个地市，也有人来自遥远的广东。”中国烹饪工匠、安徽天鹅湖大酒店副总经理兼行政总厨胡建东说，“做年夜饭，我们下午四点开工，五点开始上菜。”今年，该酒店的厨师们要烹制十五六桌年夜饭，每桌菜包括热菜、凉菜、点心。“鱼、圆子、全家福、青菜豆腐，是年夜饭必吃的。”他介绍，“今年我们还推出了新的寓意菜‘阖家团圆’。”
“过年是厨师最忙的时候，没一个厨师过年能赶回家。”胡建东感慨。随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在酒店吃年夜饭。“从07年到现在，年年除夕我是在酒店后厨度过的。”他说，“现在生活条件好了，越是节假日酒店越忙。算上人力等成本，其实承接年夜饭并不赚钱。但小餐馆回家过年歇业，大酒店要承担起社会责任。”
一桌十二个菜，“快”是今夜后厨的主旋律。厨师们要拼尽全力保证早开席、上菜衔接顺畅。客人们吃完年夜饭还来得及赶回家看春节联欢晚会。“劳模厨师”秦虎忙得一刻不停，端起菜来走得脚底生风。从业近二十年，今夜他选择坚守后厨，用一道道美食，守望着这个团圆夜。(徽镜映像工作室出品记者 徐慧冬/文 许梦宇/图)