没做到这三样 别说你懂食安! 卖场专家揭密：厨房后场与料理流程才是关键 小细节看穿食安防护等级
编辑：admin 日期：2018-10-02 13:10:56 / 人气：
抹布、手套、擦手纸竟是检验卖场食安完善度的重大指标?!
卖场龙头靠这三样厨房后场细节 打造五星级食安防线
看准愈来愈多民眾习惯到卖场採买生鲜熟食的庞大商机，国内量贩店龙头家乐福除了在食材部分彻底落实法国总公司的严密溯源把关机制之外，针对一般民眾不易看见的厨房后场清洁、食材准备及料理过程也参考国际标准，导入符合HACCP国际食品安全认证标准的清洁耗材用品，确保卖场人员在进行生熟食产品制作、分装、处理的过程中，不会因为潜藏于手套、或抹布等清洁用品中有害物质接触污染，造成食安风险，以最高标准为食安把关。
家乐福公共事务服务部张君鸿经理首度揭密分享家乐福打造卖场五星级食安防护的三个小细节，教消费者透过卖场环境观察，一秒分辨食安防护用心程度!
家乐福公关经理张君鸿(左图)强调为了打造食在安心的环境，在外场饮食区，也贴心提供洗手台与洗手乳擦手纸供民眾使用，并选择专业清洁耗材帮助落实手部清洁措施。/图片来源：王苏诚 摄影
传统抹布恐是细菌大本营?
防线一、避免细菌、霉菌危机 厨房后场专用抛弃式擦拭布取代传统抹布
卖场生鲜清理与熟食制作，避免交叉污染是首要任务！根据调查，餐饮业者传统爱用的棉质抹布，在清洁标准步骤较难统一界定管理的情况下，细菌滋生量远比快乾抛弃式厨房专用擦拭布高出近20倍。对此，家乐福特别选择通过HACCP国际认证、厨房专用抛弃式擦拭布清洁后场料理台与刀具，把细菌滋生与交叉污染风险降到最低。另外处理生鲜肉品时，也会以通过HACCP认证的抛弃式厨房专用擦拭布取代一般纸巾与传统抹布吸水，避免纸巾粉屑或生菌数较高的抹布为食材间接「加料」。
家乐福在生熟食制作、分装过程中，选择通过HACCP国际食品安全认证标准、抛弃式厨房专用擦拭布清洁料理台与刀具，把细菌滋生与交叉污染的风险降到最低。/图片来源：王苏诚 摄影
料理手套百百种 食安把关功效差不多?
防线二、杜绝有害物质溶出残留 蓝色食品级认证丁晴手套一夫当关
市面上手套材质眾多， PVC手套一旦碰触温度达60-70度以上物品便会溶出塑化剂，在日本已被禁用于食品服务中；习惯添加滑石粉末止滑的乳胶手套，若在料理过程中不慎掉入食材内，恐提高过敏、发炎机率。为此，家乐福除严格要求后场员工在接触食材时皆需配戴手套之外，亦由总公司严格筛选无另外添加粉末、通过HACCP国际认证、可直接接触食材的丁晴材质手套，贴心的蓝色设计，提升辨识度，可有效避免人员在处理食材时不慎切下部分掉入，大大提升食安防护标准。
擦手纸比洗手乳更关键?
防线三、洗手细节不放过 擦手纸品质也挑剔
研究指出，洗手后未彻底擦乾，手上残留细菌量可能比原来增加84%之多！为避免厨房后台人员落入「洗完手更脏」的情况，家乐福特别挑选符合HACCP国际认证、具特殊锁水技术的抛弃式擦手纸，确保卖场人员在洗手后能迅速彻底擦乾双手，强化强韧度的设计，让卖场人员即使手湿抽取也不易破，且可避免手上沾有残屑并在后续料理过程中造成间接食材污染。
金百利克拉克商用消费事业处北亚区行销副总监吕淑棻指出，期望透过引进完整蓝色系列清洁耗材用品，协助客户做好食安把关。/图片来源：王苏诚 摄影
卖场「新食安」标准 打造五星级食安防线
长期与家乐福配合、提供完整厨房后场清洁管理解决方案的金百利克拉克商用消费事业处北亚区行销副总监吕淑棻指出『我们欣见卖场龙头带头採用符合国际食品安全认证标准的清洁耗材，为食安把关。金百利致力提升餐饮业食安防护标准，多年前即率先引进一系列完整的蓝色清洁耗材用品，包括手套、抛弃式擦拭布等，主要是天然食材中鲜少有蓝色，因此蓝色耗材能提升识别度，有效降低食物处理过程中因耗材掉落带来的食物污染。此外我们的产品皆通过HACCP国际认证，能为客户做好食安把关。』
吕淑棻强调，金百利从使用者需求出发，希望维护食安同时也兼顾使用者的工作效率，例如深获客户信赖的Airflex*擦手纸，独特的造纸技术运用更少的纤维但有更好的吸水力，有别于一般擦手纸需要使用2 张以上来乾手，Airflex*擦手纸一张就够，让使用者做完手部清洁后能更快的回到工作岗位。
家乐福公共事务服务部张君鸿经理也强调，透过持续在食安的每个重要环节把关，包括食材溯源、强化后场人员专业教育训练与慎选通过国际认证的专业清洁耗材，家乐福期许能为民眾打造食在安心的环境。
(中时电子报)
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